だしとみつばで絶品卵焼きを作ろう！

今回ご紹介する「みつばの卵焼き」はだしと醤油、みりん、砂糖にみつばを加えたシンプルながら、彩りや香りを楽しめる上品でおいしい卵焼きです。だしを加えることで卵焼きに旨味が加わり、減塩にも役立ちます。
毎日の食事、お弁当でも定番の卵焼きをワンランク上に仕上げるコツをご紹介します。

材料の準備からおいしい卵焼きづくりが始まります

メインの材料である卵は常温のものを使います。これは冷たいものを使うとフライパンの温度が下がってしまうためです。冷蔵庫に入っていたものを使う場合は30分ほど室温において、常温に戻してから使いましょう。卵と混ぜるだしも、取ったばかりで熱い場合は冷ましておきます。

そして、卵とみつばは鮮度のいい、おいしいものを使いましょう。みつばは、濃い緑色のものを選ぶといいですよ。

(1)まずは、だしを準備

だしと卵を用意しましょう。卵は常温のものか、冷蔵庫の中から出して室温に30分程置いて、常温に戻して使います。

だしパックを使い、取ったばかりの熱いだしを使う場合は冷まして使います。今回は「吟だし」を使用しました。吟だしはストレートタイプのだしでそのまま使用できます。忙しい朝や塩分を気にされている方にはいいかもしれません

(2)一年中手に入る糸みつばなら、作りやすくておいしい

次にみつばを適当な大きさに切ります。卵焼きに混ぜるので、あまり大きすぎないほうが扱いやすいでしょう。2㎝程度にザクザクっと切ります。新鮮なみつばは緑色が濃く香りも強いので、彩りと香りもおいしさのポイントです。

(3)だしで旨味、みつばで彩りと風味をアップ

卵、だし、うす口しょうゆ、みりん、砂糖をよく混ぜ合わせたら、みつばを加え混ぜます。

(4)ふんわり仕上げるポイントは、温度と卵液の量とひと手間

卵焼き器に油を熱し、余分な油をキッチンペーパーでふきとって（２）の卵液を1/3程度流し入れ、半熟状になったら卵ごと手前に巻きます。

(5)焦げないように注意して、手際よく仕上げを

油を足して、余分な油を再びキッチンペーパーでふき取ったら、卵液を流し入れ、巻いた卵を持ち上げて下に卵液を流し、手前に巻きます。この工程を繰り返しましょう。

定番の卵焼きもだしとみつばで絶品な味わいに

【おすすめの献立】
主食：白米
主菜：みつばの卵焼き
副菜：豆腐のサラダ～わさびドレッシング～
副菜：夏野菜の揚げ浸し
汁物：まるごとトマトのおすまし

みつばの卵焼きと一緒に、豆腐のサラダ、夏野菜の揚げ浸し、まるごとトマトのおすましはいかがでしょうか。

おなじみの白いごはんを主食にした一汁三菜の献立です。みつばとだしの旨味がプラスされた卵焼きに、インパクトのある「まるとごトマトのおすまし」が加わり、すこし豪華でオシャレな食卓を演出してくれます。

暑い季節に食べやすいさっぱりした豆腐のサラダと、夏野菜を使った揚げ浸しで季節感も楽しめます。どれも、だしのおいしさが生きている和食ならではの献立です。

和食は塩分が多い傾向があると言われますが、だしの旨味を活かすことでおいしく塩分を減らすことができます。

定番の卵焼きにだしを入れて、ときにはアレンジを楽しみながら、和食ならではの献立を楽しんでみてはいかがでしょう。冷めてもしっとりやわらかい卵焼きはお弁当にもおすすめですよ。

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