基本のだしで作る香菇鶏湯はごはん献立にも相性抜群！

今回ご紹介する「香菇鶏湯」は、かつおと昆布の合わせだしで中華風スープを楽しんでもらえるおすすめレシピです。中国も日本と同じように主食にお米を食べる文化があり、和風の基本のだしを使った「香菇鶏湯」は、ごはんを取り入れた献立によく合います。

だしを利かせることでおいしいスープができ、減塩にもなります。

グルタミン酸とイノシン酸を合わせるのがうま味ＵＰのポイント！

うま味成分であるグルタミン酸とイノシン酸は、組み合わせることで相乗効果が生まれ、うま味が飛躍的に強くなることが知られています。グルタミン酸とイノシン酸を組み合わせる点は和洋中のだしで共通ですが、西洋や中華のだしは本格的に作ろうとすると長時間煮込む必要があるため手間がかかってしまいます。
そこで、「基本のだし」の出番です。だしパックを使うと、手軽で簡単においしい世界の料理を楽しむことができます。

お肉は、お好みの鶏肉の部位でも代用できますが、鶏手羽の代わりにスペアリブや牛テールなどお好みの骨付き肉で応用ができます。牛肉や豚肉には鶏肉と同様にイノシン酸が豊富に含まれています。そして、大根と生しいたけにはグルタミン酸が含まれています。

アレンジして食材を選ぶときも、野菜類のグルタミン酸と肉類のイノシン酸の組み合わせを意識するとよいでしょう。

(1)まずは香菇鶏湯の具材を準備します。

生姜は薄切りに、にんにくは潰し、大根は皮をむいて四等分に切り、しいたけは石づきをとって一口大に裂きます。

(2)水から弱火でじっくり煮込むとスープもおいしい。

だしと水、１の生姜、にんにく、大根を合わせて弱火にかけます。

(3)時間をかけて煮込んで肉をとろけるように柔らかく。

沸騰してきたらアクをすくいながら、鶏手羽が柔らかくなるまで、ごく弱火で１～２時間ほど、じっくりと煮込みます。煮詰まってしまった場合は水を足してください。
手羽が柔らかくなったら、しいたけと棗（ナツメ）、クコの実を加えて10分程さらに煮込みます。

棗とクコの実は中国では滋養強壮などによいとされ、スープに加えるとほんのり甘味が加わり、見た目にもアクセントになります。ない場合は入れなくてもよいですが、代わりにプルーンを入れてもよいでしょう。

(4)だしを利かせれば塩を控えてもおいしい。

仕上げに塩とごま油を加えて出来上がりです。塩は味見をしながら加えて、塩分控えめに仕上げるといいでしょう。

世界の料理を「基本のだし」で楽しもう！

【おすすめの献立】
主食：牡蠣としょうがの炊き込みご飯
主菜：みんなで取り分け大茶碗蒸し
副菜：小松菜のごま和え
汁物：香菇鶏湯

「基本のだし」で取っただしに鶏肉や大根、しいたけなどの具が入った香菇鶏湯はうま味たっぷりで味わい深いスープです。

香菇鶏湯と一緒に、牡蠣としょうがの炊き込みご飯（主食）、みんなで取り分け大茶碗蒸し（主菜）、小松菜のごま和え（副菜）はいかがでしょう。どれも基本のだしのおいしさが堪能できる料理です。寒い季節に旬の食材とあたたまるスープはいかがでしょうか。

だしパックを使えば手軽においしいだしをとることができます。かつおと昆布のだしを和食に限らず、ぜひ世界の料理も楽しんでみてください。

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