野菜をおいしく食べよう！春野菜

春に旬を迎える野菜の種類は？
旬の野菜を使ったレシピをご紹介

春になると、色鮮やかな野菜が出回ります。代表的な春野菜の種類や特徴、だしと一緒においしく食べられるレシピをご紹介いたします。
※【使い方】などは、JAグループとれたて大百科（https://life.ja-group.jp/food/shun）を参考に記載しています。

・春野菜の魅力
・代表的な春野菜の種類開く
- たけのこ
- アスパラガス
- キャベツ
- じゃがいも
- 玉ねぎ
- さやえんどう
- 菜の花
- そら豆
・ヤマキおすすめの春野菜を
使ったレシピ開く
- たけのこの土佐煮
- たけのこご飯
- アスパラの炊き込みご飯
- アスパラと生ハムの茶碗蒸し
- キャベツとベーコンの蒸し煮
- じゃがいもとみつばの味噌汁
- 玉ねぎの卵とじ
- 新玉ねぎのふろふき
- わらびと菜の花の白和え
- 菜の花と焼きはんぺんのお浸し
- そら豆メンチカツ
・野菜ごとの特徴を知って料理に活用しよう

春野菜の魅力

例えば、ふきのとうやタラの芽といった春の訪れを知らせる山菜は、春ならではの香りと食感を楽しめます。キャベツや玉ねぎなど、1年を通して出回っている野菜も、旬の時期は普段と異なる甘みや柔らかさを楽しめるものが多くあります。旬の野菜を使って、春の料理を楽しみましょう。

代表的な春野菜の種類

春野菜の選び方や使い方のポイントをご紹介します。

たけのこ

BAMBOO SHOOT

多く出回る時期：3月頃

竹の地下茎から出てくる若い芽のことで、漢字では「筍」と書きます。部位ごとに食感や固さに違いがあるので、料理によって使う部位を使い分けるとよいでしょう。また、鮮度が重要な野菜のため、購入したら早めに調理して食べることをおすすめします。

選び方

形が良くずっしりとしていて、皮が淡い黄色で、ツヤのあるものがおすすめです。穂先は黄色で、開いていないものを選びましょう。穂先が緑色のものは筋が硬く、えぐみも強くなります。
切り口が変色しておらず、みずみずしいものを選ぶこともポイントです。

使い方

たけのこは鮮度が落ちやすく、時間が経つとアクも強くなります。購入後は、すぐに下茹ですることをおすすめします。下茹では、ぬかを加えて水から茹でます。水にひたしておけば、冷蔵庫で1週間程度は保存できます。煮たり焼いたり、炊き込みご飯として食べるのがおすすめです。

・たけのこを使ったレシピはこちら

アスパラガス

ASPARAGUS

多く出回る時期：3～7月頃

アスパラガスから発見された成分アスパラギン酸が豊富で、うま味とコクのある野菜です。もともとは春の野菜ですが、近年は国内でもハウス栽培により、長期間食べられるようになりました。

選び方

穂先が締まっているものや、緑が鮮やかで太く真っすぐに伸びているものがおすすめです。切り口がみずみずしいものを選びましょう。

使い方

切らないでそのまま茹でると、うま味や栄養が流れ出にくくなると言われています。節のハカマや根元近くの皮は、ピーラーでむいておくと口当たりが良くなります。

・アスパラガスを使ったレシピはこちら

キャベツ

CABBAGE

多く出回る時期：3～5月頃

様々な料理に使える人気の野菜の１つです。年中栽培されていますが、季節ごとに特徴が出てくる野菜です。春キャベツは、冬キャベツに比べて巻きがふんわりとしていて、葉も柔らかいのが特徴です。

選び方

春キャベツは、葉の巻きがゆるく、軽くて柔らかそうなものを選ぶのがおすすめです。また、切り口にみずみずしさがあり、割れていないかどうかも確認しましょう。

使い方

春キャベツは冬キャベツに比べて柔らかいので、生食としてもおいしく食べられます。もちろん、春の野菜やお肉と焼いたり煮込んだりしてもおいしく食べることができます。

・キャベツを使ったレシピはこちら

じゃがいも

POTATO

多く出回る時期：5月頃、10～12月頃

1年中見かける野菜ですが、春に出回る新じゃがいもは、普通のじゃがいもよりみずみずしいのが特徴です。ビタミン類も含まれており、フランスでは「大地のりんご」と呼ばれています。男爵やキタアカリ、メイクイーンなど、品種によってさまざまな食感も楽しむことができます。

選び方

傷ついたり、しなびたりしておらず、重みのあるものを選びましょう。緑色になっていたり、芽が伸びていないものがおすすめです。

使い方

「新じゃが」は掘りたてのまま出荷されるじゃがいものことを言います。皮が薄く柔らかいので、皮ごと茹でるようにすると、ホクホクした食感を楽しむことができます。皮ごとフライにしたり、煮物にしたりして楽しむこともできます。
じゃがいもの芽とその周辺にはソラニンが含まれており、大量に摂ると体調を壊すこともあるようです。調理するときは、日光が当たって緑色になってしまった部分も一緒に取り除いてから調理しましょう。

・じゃがいもを使ったレシピはこちら