野菜をおいしく食べよう!春野菜

春に旬を迎える野菜の種類は?
旬の野菜を使ったレシピをご紹介

春になると、色鮮やかな野菜が出回ります。代表的な春野菜の種類や特徴、だしと一緒においしく食べられるレシピをご紹介いたします。
※【使い方】などは、JAグループ とれたて大百科(https://life.ja-group.jp/food/shun)を参考に記載しています。

葉っぱのアイコン春野菜の魅力

大根

例えば、ふきのとうやタラの芽といった春の訪れを知らせる山菜は、春ならではの香りと食感を楽しめます。キャベツや玉ねぎなど、1年を通して出回っている野菜も、旬の時期は普段と異なる甘みや柔らかさを楽しめるものが多くあります。旬の野菜を使って、春の料理を楽しみましょう。

葉っぱのアイコン代表的な春野菜の種類

春野菜の選び方や使い方のポイントをご紹介します。

たけのこ たけのこ
  • たけのこ
  • たけのこ

    BAMBOO SHOOT

    多く出回る時期:3月頃

竹の地下茎から出てくる若い芽のことで、漢字では「筍」と書きます。部位ごとに食感や固さに違いがあるので、料理によって使う部位を使い分けるとよいでしょう。また、鮮度が重要な野菜のため、購入したら早めに調理して食べることをおすすめします。

選び方

形が良くずっしりとしていて、皮が淡い黄色で、ツヤのあるものがおすすめです。穂先は黄色で、開いていないものを選びましょう。穂先が緑色のものは筋が硬く、えぐみも強くなります。
切り口が変色しておらず、みずみずしいものを選ぶこともポイントです。

使い方

たけのこは鮮度が落ちやすく、時間が経つとアクも強くなります。購入後は、すぐに下茹ですることをおすすめします。 下茹では、ぬかを加えて水から茹でます。水にひたしておけば、冷蔵庫で1週間程度は保存できます。煮たり焼いたり、炊き込みご飯として食べるのがおすすめです。

・たけのこを使ったレシピはこちら
アスパラガス アスパラガス
  • アスパラガス
  • アスパラガス

    ASPARAGUS

    多く出回る時期:3~7月頃

アスパラガスから発見された成分アスパラギン酸が豊富で、うま味とコクのある野菜です。もともとは春の野菜ですが、近年は国内でもハウス栽培により、長期間食べられるようになりました。

選び方

穂先が締まっているものや、緑が鮮やかで太く真っすぐに伸びているものがおすすめです。切り口がみずみずしいものを選びましょう。

使い方

切らないでそのまま茹でると、うま味や栄養が流れ出にくくなると言われています。節のハカマや根元近くの皮は、ピーラーでむいておくと口当たりが良くなります。

・アスパラガスを使ったレシピはこちら
キャベツ キャベツ
  • キャベツ
  • キャベツ

    CABBAGE

    多く出回る時期:3~5月頃

様々な料理に使える人気の野菜の1つです。年中栽培されていますが、季節ごとに特徴が出てくる野菜です。春キャベツは、冬キャベツに比べて巻きがふんわりとしていて、葉も柔らかいのが特徴です。

選び方

春キャベツは、葉の巻きがゆるく、軽くて柔らかそうなものを選ぶのがおすすめです。また、切り口にみずみずしさがあり、割れていないかどうかも確認しましょう。

使い方

春キャベツは冬キャベツに比べて柔らかいので、生食としてもおいしく食べられます。もちろん、春の野菜やお肉と焼いたり煮込んだりしてもおいしく食べることができます。

・キャベツを使ったレシピはこちら
じゃがいも じゃがいも
  • じゃがいも
  • じゃがいも

    POTATO

    多く出回る時期:5月頃、10~12月頃

1年中見かける野菜ですが、春に出回る新じゃがいもは、普通のじゃがいもよりみずみずしいのが特徴です。ビタミン類も含まれており、フランスでは「大地のりんご」と呼ばれています。男爵やキタアカリ、メイクイーンなど、品種によってさまざまな食感も楽しむことができます。

選び方

傷ついたり、しなびたりしておらず、重みのあるものを選びましょう。緑色になっていたり、芽が伸びていないものがおすすめです。

使い方

「新じゃが」は掘りたてのまま出荷されるじゃがいものことを言います。皮が薄く柔らかいので、皮ごと茹でるようにすると、ホクホクした食感を楽しむことができます。皮ごとフライにしたり、煮物にしたりして楽しむこともできます。
じゃがいもの芽とその周辺にはソラニンが含まれており、大量に摂ると体調を壊すこともあるようです。調理するときは、日光が当たって緑色になってしまった部分も一緒に取り除いてから調理しましょう。

・じゃがいもを使ったレシピはこちら
玉ねぎ 玉ねぎ
  • 玉ねぎ
  • 玉ねぎ

    ONION

    多く出回る時期:3~5月頃

収穫してすぐに出荷したものは「新玉ねぎ」と呼ばれ、皮が薄くみずみずしいのが特徴です。玉ねぎの旬は春から夏にかけてですが、年中購入できる玉ねぎの多くは、乾燥させて貯蔵したものです。多くの種類は特有の辛みがありますが、なかには生でも甘みがあり、マイルドな香りのものもあります。

選び方

持った時に重みがあり、表面にツヤのあるもの、さらに先の方から傷みやすいので、首が締まっているものがおすすめです。

使い方

新玉ねぎは通常の玉ねぎよりも辛みが少なく、生食に適しています。サラダやマリネとしてもお楽しみいただけます。ただし、日持ちしないので、早めに食べ切りましょう。

・玉ねぎを使ったレシピはこちら
さやえんどう さやえんどう
  • さやえんどう
  • さやえんどう

    SNAP PEAS

    多く出回る時期:3~4月

鮮やかな緑色で、料理の彩りとしても活躍する野菜です。えんどう豆を若取りしたものを「さやえんどう」といいます。調理時に筋を取ると、口当たりよく食べることができます。

選び方

さやが鮮やかな緑色で、ツヤとハリがあり、豆が目立たないものを選びましょう。ひげが白っぽく、ピンとしているものが新鮮です。

使い方

鮮度が落ちやすいので、購入後は早めに茹でて冷蔵庫に入れておきましょう。調理の際は、ヘタを折ってそのまま引くと筋が取れます。

菜の花 菜の花
  • 菜の花
  • 菜の花

    CROWN DAISY

    多く出回る時期:1~3月頃

春の訪れを告げる野菜とも呼ばれています。菜の花などのつぼみと花茎、若葉をナバナといいます。ほのかな苦味が特徴で、野菜の中ではビタミンCを多く含む野菜です。※

選び方

つぼみが硬く、開く前が良いとされています。色鮮やかで、切り口がみずみずしいものがおすすめです。

使い方

お浸しや、炒め物、肉料理の付け合わせまで、さまざまな方法で使うことができます。油脂分があり香りが強いものとも相性が良いので、肉や魚と合わせてもおいしくいただけます。

・菜の花を使ったレシピはこちら

※ 出典:文部科学省『日本食品標準成分表2020年版(八訂)』より
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

そら豆 そら豆
  • そら豆
  • そら豆

    BROAD BEAN

    多く出回る時期:3~6月頃

さやが空に向かって伸びる様子が名前の由来で、熟すと下向きになります。蚕(かいこ)の作る繭のような見た目から「蚕豆」と記載する場合もあります。鮮度が落ちやすいため、茹でる直前にさやから出すとよいでしょう。

選び方

さやの色が濃く、ハリやツヤのあるものが新鮮です。さや入りの場合は外から見て豆の形が揃っているものを、むき身の場合はお歯黒の部分が黒くなっていないものを選びましょう。

使い方

茹でる際に塩と酒を少量加えると、青臭さが和らぎ、食べやすくなります。皮ごとゆっくり焼くと、そら豆本来のおいしさを引き出せます。新鮮なものは中のワタも食べられます。

・そら豆を使ったレシピはこちら

葉っぱのアイコン ヤマキおすすめの
春野菜を使ったレシピ

春野菜を使ったヤマキおすすめのレシピをご紹介します。

たけのこの土佐煮

  • たけのこの土佐煮
  • POINT

    だしとかつお節でたけのこのうま味を引き出します。冷めてもおいしく食べられるレシピです。

たけのこの土佐煮は
こちら

たけのこご飯

  • たけのこご飯
  • POINT

    春の定番、炊き込みご飯です。たけのこの歯ごたえや風味や香りを楽しめます。

たけのこご飯は
こちら

アスパラの炊き込みご飯

  • アスパラの炊き込みご飯
  • POINT

    炊き込みご飯の具材にアスパラとベーコンを使ったレシピです。彩り豊かな旬を楽しめるレシピです。

アスパラの炊き込みご飯は
こちら

アスパラと生ハムの茶碗蒸し

  • アスパラと生ハムの茶碗蒸し
  • POINT

    アスパラと生ハム、モッツァレラチーズで作る、洋風の茶碗蒸しです。ホームパーティや「とっておきの日」のごはんにおすすめです。

アスパラと生ハムの茶碗蒸しは
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キャベツとベーコンの蒸し煮

  • キャベツとベーコンの蒸し煮
  • POINT

    キャベツがだしのうまみを吸って、おいしく食べられます。お好みでこしょうをかけるのがおすすめです。

キャベツとベーコンの蒸し煮は
こちら

じゃがいもとみつばの味噌汁

  • じゃがいもとみつばの味噌汁
  • POINT

    じゃがいもとみつばで作る、シンプルなお味噌汁です。

じゃがいもとみつばの味噌汁は
こちら

玉ねぎと卵とじ

  • 玉ねぎと卵とじ
  • POINT

    玉ねぎと卵の甘みを感じられる、優しい味わいのレシピです。ご飯に乗せて食べるのもおすすめです。

玉ねぎと卵とじは
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新玉ねぎのふろふき

  • 新玉ねぎのふろふき
  • POINT

    だしで新玉ねぎを煮込んで作ります。玉ねぎのおいしさを余すことなく楽しめるレシピです。

新玉ねぎのふろふきは
こちら

わらびと菜の花の白和え

  • わらびと菜の花の白和え
  • POINT

    春が旬の食材で作る、優しい味わいの白和えです。季節に合わせて食材を変えてみても、おいしく食べられます。

わらびと菜の花の白和えは
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菜の花と焼きはんぺんのお浸し

  • 菜の花と焼きはんぺんのお浸し
  • POINT

    カラフルな見た目を楽しめるレシピです。冷・温両方で楽しめます。

菜の花と焼きはんぺんのお浸しは
こちら

そら豆メンチカツ

  • そら豆メンチカツ
  • POINT

    そら豆をメンチカツの中に入れた、満足感のあるレシピです。だしで作る基本のソースをかけてお召し上がりください。

そら豆メンチカツは
こちら

葉っぱのアイコン 旬の野菜を使って料理を楽しく

旬の野菜や、おすすめの選び方を知れば、材料選びから楽しい料理時間が始まります。
旬の野菜を使って季節の料理を楽しみましょう。

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