野菜をおいしく食べよう！夏の旬の野菜

夏野菜で暑い夏を乗り切ろう。
代表的な種類とおすすめレシピ

なすやピーマンやズッキーニなどの野菜は夏に旬を迎えます。

夏野菜の魅力や代表的な種類、夏野菜を使ったおすすめレシピをご紹介いたします。
※【使い方】などは、JAグループとれたて大百科（https://life.ja-group.jp/food/shun）を参考に記載しています。

・夏野菜の魅力は？
・代表的な夏野菜とそれぞれの特徴開く
- きゅうり
- ゴーヤ
- とうもろこし
- トマト
- ズッキーニ
- なす
- ピーマン
- オクラ
- 枝豆
・ヤマキおすすめの夏野菜を
使ったレシピ開く
- きゅうりとピーマンの冷たいスープ
- 小魚の南蛮漬け～きゅうりとレモンを浮かべて～
- もずくとゴーヤの酢の物
- ゴーヤと鶏むね肉のさっぱり煮
- おだしで味わう夏野菜
- とうもろこしの冷製スープ
- 焼きトマトとゴーヤのすまし汁
- トマトときゅうりの冷たい味噌汁
- ズッキーニとパプリカの土佐揚げ
- 夏野菜の梅風味のお浸し
- 焼きなす
- 夏の揚げ浸し
- オクラと山芋のトロトロそば
- オクラとみょうがの大根サラダ(青じそ風味のだしドレッシング)
・夏野菜で夏をおいしく乗り切ろう

夏野菜の魅力は？

たっぷりと日差しを浴びて成長した夏野菜は色鮮やかなものが多く、サラダなど生で楽しめるだけでなく、揚げ物や煮込みなど様々な料理に活躍します。
だしを使うと、野菜のおいしさがさらに引き立ちます。彩り豊かな夏野菜を使って野菜料理のおいしさをお楽しみいただけます。

代表的な夏野菜とそれぞれの特徴

きゅうりやゴーヤ、トマトなど、夏野菜は色鮮やかなものが多く見られます。

きゅうり

CUCUMBER

多く出回る時期：5～9月頃

完熟すると黄色になるウリを、未熟なうちに収穫したのがきゅうりです。可食部の約95％が水分で、みずみずしく爽やかな風味を楽しめます。※1

選び方

全体の太さが均一で、色つやの良いもの、表面のイボがゴツゴツと尖っているものを選ぶのがおすすめです。

使い方

食べる前に板ずりをしておくと皮が柔らかくなり、色も良くなります。サラダや漬け物など、生食としても楽しめますが、炒め物としてもお楽しみいただけます。

・きゅうりを使ったレシピはこちら

※1 出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」より
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

ゴーヤ

BITTER MELON

多く出回る時期：7～8月頃

沖縄では古くから食されてきた野菜です。独特の苦みが特徴で、にがうり（苦瓜）とも呼ばれます。苦味を活かした炒め物や酢もの、サラダ等に使われます。かつお節をかけると、苦味が和らいで食べやすくなります。

選び方

全体が鮮やかな緑色で、重みがあるものを選びましょう。ハリがあり、イボがしっかりしていて、みずみずしいものがおすすめです。

使い方

ゴーヤ特有の苦みが苦手な方は、かつお節をかけたり、塩もみして熱湯をかけると和らぐと言われています。中のワタと種は苦いので、しっかりとスプーンで取り除いておくと食べやすくなります。
サラダや炒め物だけでなく、ほかのフルーツと一緒にジュースにしたり、油で揚げてゴーヤチップスとしておやつに楽しむこともできます。

・ゴーヤを使ったレシピはこちら

とうもろこし

CORN

多く出回る時期：6～8月頃

複数の品種がありますが、野菜として食べられているのは甘味種の「スイートコーン」と呼ばれる品種です。茹でたり、焼いたり、レンジで加熱したりと、さまざまな食べ方で楽しめます。日本では明治時代の北海道開拓をきっかけに、本格的に栽培されるようになりました。

選び方

皮付きのとうもろこしを選ぶ場合は、全体がふっくらしていて、皮の色が濃い緑色をしているものを選びましょう。皮なしの場合は、粒に隙間がなく詰まっているものがおすすめです。ひげが褐色のものは、よく熟しています。

使い方

薄皮を付けたまま、水からゆっくり茹でるとよりおいしく食べられます。水溶性の栄養を逃がしたくない場合は、電子レンジで加熱すると良いでしょう。
また、すぐに食べない場合は、蒸す・茹でるなどしてから密封して冷凍保存するのがおすすめです。

・とうもろこしを使ったレシピはこちら

トマト

TOMATO

多く出回る時期：5～9月頃

野菜の中でも人気が高く、色や大きさの異なる品種が作られている野菜です。トマトには、うま味成分のグルタミン酸が含まれています。かつお節のイノシン酸と合わせると、うま味の相乗効果でさらにおいしさが感じられるといわれています。
トマトには様々な栄養成分が含まれていますが、なかでもリコピンが含まれることで有名です。