野菜をおいしく食べよう!冬野菜

代表的な冬野菜の特徴や種類!
おすすめレシピご紹介

冬に旬を迎える野菜は、鍋料理や煮物などの具材に活躍します。冬野菜の特徴や代表的な種類、おいしく食べられるレシピをご紹介いたします。
※【使い方】などは、JAグループ とれたて大百科(https://life.ja-group.jp/food/shun)を参考に記載しています。


葉っぱのアイコン 冬野菜の特徴

大根

冬野菜は気温の低下によって凍らないよう、細胞内に糖分を蓄えます。そのため、糖度も高く、甘く感じられるものが多いと言われています。

葉っぱのアイコン 代表的な冬野菜の種類や選び方

家庭料理で良く使用される大根をはじめ、長ねぎ、にんじん、白菜は寒い時期の料理に活躍する野菜です。冬が旬の野菜と、野菜の選び方をご紹介いたします。

長ねぎ 長ねぎ
  • 長ねぎ
  • 長ねぎ

    JAPANESE LEEK

    多く出回る時期:10月~1月頃

ねぎには、根に近い白いところを主に食べる「根深ねぎ(長ねぎ)」と、上の方の緑色の葉の部分を主に食べる「葉ねぎ(青ねぎ)」の2種類があります。料理の種類によって使い分けると良いでしょう。

選び方

巻きがしっかりしていて、光沢があるもの、また、根がすっきりしているものがおすすめです。

使い方

鍋で煮たり、フライパンで焼いたりしてから食べるのもおすすめです。加熱すると甘みが増しますが、白い部分(辛みが強い部分)は薬味にするのもおすすめです。

・長ねぎを使ったレシピはこちら
大根 大根
  • 大根
  • 大根

    RADISH

    多く出回る時期:10~1月頃

古くから日本各地でさまざまな品種が作られてきましたが、現在では葉っぱの近くが青色の「青首大根」が多く出回っています。大根は葉にも栄養を含み、炒め物などにして料理します。

選び方

全体にハリとツヤがあり、ヒゲ根が少なく、重たいものを選ぶのがおすすめです。葉の色が鮮やかでみずみずしいものがおすすめです。

使い方

葉の近く(頭の方)はサラダなどの加熱せずに使う料理に、真ん中の部分は煮物に、下の方は薬味にすると良いと言われています。大根の葉も、炒め物にするとおいしく食べられます。

・大根を使ったレシピはこちら
にんじん(人参) にんじん(人参)
  • にんじん(人参)
  • にんじん(人参)

    CARROTS

    多く出回る時期:10~12月頃、4~5月頃

太く短い西洋系と、細長い東洋系のにんじんに分けられます。広くスーパーなどで見かけるにんじんは西洋系です。
にんじんを英語で「キャロット(carrot)」と言いますが、キャロットが名前の由来になった成分、「βカロテン」が含まれています。※1

選び方

表面が割れておらず、ハリのあるものを選ぶのがおすすめです。葉付きの場合は葉が緑色のものがおすすめです。

使い方

オレンジ色の根の部分だけでなく、葉も栄養を含み食べられます。おひたしや天ぷら、炒め物などに使うのがおすすめです。

・にんじん(人参)を使ったレシピはこちら

※1 出典:文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」より
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

ごぼう(牛蒡) ごぼう(牛蒡)
  • ごぼう(牛蒡)
  • ごぼう(牛蒡)

    BURDOCK

    多く出回る時期:12月頃

日本ならではの野菜と言われていましたが、近年世界からも関心を集めている野菜です。
100gあたりに水溶性食物繊維2.3g、不溶性食物繊維3.4gが含まれています。※2

選び方

まっすぐでヒゲ根が少なく、太すぎないものを選ぶのがおすすめです。泥付きの方が風味は強く、日持ちがするため、すぐに使用しない場合はおすすめです。

使い方

おいしいと感じる成分(うま味成分)や香りは、皮のまわりに含まれています。アクにはポリフェノールが多く含まれているため、長時間水にさらさないようにして料理をするのがおすすめです。
サラダや揚げ物、炒め物に使えます。

・ごぼう(牛蒡)を使ったレシピはこちら

※2 出典:文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」より
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

れんこん(蓮根) れんこん(蓮根)
  • れんこん(蓮根)
  • れんこん(蓮根)

    LOTUS ROOT

    多く出回る時期:12月頃

ビタミンCや鉄分が含まれており、様々な食感を楽しめる野菜です。※3
穴があいて向こう側を見通せることから、「将来の見通しが利く」という願いを込めておせち料理にも使われる縁起の良い食材です。

選び方

表面に色むらや傷が無いものがおすすめです。カットされているものは、断面が白く、穴のサイズが揃っているものを選ぶのがおすすめです。

使い方

調理方法によって食感が変わります。輪切りにするとシャキシャキした食感に、すりおろすとトロっとした食感に、ほくほくに仕上げたい場合は乱切りにして加熱すると良いでしょう。
天ぷらや煮物、サラダなど、お正月だけでなく、様々な料理でおいしく食べられます。

・れんこん(蓮根)を使ったレシピはこちら

※3 出典:文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」より
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

白菜 白菜
  • 白菜
  • 白菜

    NAPA CABBAGE

    多く出回る時期:1~5月頃

内側が黄色やオレンジ色の品種や、小さいサイズの品種もあります。可食部100gあたりの水分が93.9gと、水分が多く含まれているのが特徴です。※4鍋料理や炒め物、漬け物など様々な料理に活躍する野菜です。

選び方

葉がたくさん巻かれていて、重みのあるものがおすすめです。1/2や1/4などにカットされている場合は、断面が盛り上がっておらず、葉がつまっているものがおすすめです。

使い方

加熱すると柔らかさが増します。加熱後はカサも減るため、たくさん食べたい場合は鍋や炒め物にして加熱調理に使うのがおすすめです。

・白菜を使ったレシピはこちら

※4 出典:文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」より
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

春菊 春菊
  • 春菊
  • 春菊

    CROWN DAISY

    多く出回る時期:11~1月頃

独特な香りや味わいを楽しめる、鍋料理には欠かせない冬野菜のひとつです。春になると黄色い花を咲かせ、葉が菊に似ていることが名前の由来とされています。

選び方

葉先まで鮮やかな緑色で、香りが強く、みずみずしい見た目のものを選ぶのがポイントです。茎は太すぎず、柔らかいものを選ぶのがおすすめです。

使い方

葉の部分は軟らかく、繊維質が少ないため、サラダにしたり、茎はおひたしやみそ汁の具材にしたりして使うのがおすすめです。

・春菊を使ったレシピはこちら
ほうれん草 ほうれん草
  • ほうれん草
  • ほうれん草

    SPINACH

    多く出回る時期:11~2月頃

ビタミンやミネラル、鉄分などの栄養素を含みます。※5
大きく西洋種と東洋種の2種類に分けられますが、現在ではこの2種類を交配した一代雑種と呼ばれるものが主流です。

選び方

葉先が張っていて、色が濃く、みずみずしいものがおすすめです。

使い方

アクが含まれているため、下茹でする場合は火の通りを良くするために、根元の部分に切れ目を入れておきましょう。また、すぐに食べ切れないときは下茹でしてから冷凍保存します。

・ほうれん草を使ったレシピはこちら

※5 出典:文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」より
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

キャベツ キャベツ
  • キャベツ
  • キャベツ

    CABBAGE

    多く出回る時期:特に4月頃

冬は葉がしっかりしていて、甘みがあるものが多く出回ります。春には、巻きがゆるく、葉が軟らかい春キャベツが出回ります。夏は、高冷地で栽培される夏秋キャベツが出回ります。

選び方

春キャベツは、巻きがふんわりしていて軽いものがおすすめです。そのほかの季節は、葉がしっかりしていて、重さを感じるものがおすすめです。カットされている場合は、切り口がみずみずしいかどうかを確認しましょう。

使い方

冬のキャベツは、他の時期と比較して煮崩れしにくいのが特徴です。ロールキャベツやスープなど、加熱調理にもおすすめです。

・キャベツを使ったレシピはこちら
カブ カブ
  • カブ
  • カブ

    TURNIP

    多く出回る時期:11~12月頃

カブは春の七草のひとつである「すずな」としても知られます。白い球型のカブだけでなく、色や大きさの異なるさまざまな種類があります。葉も栄養を含み、料理に使われます。

選び方

皮にハリツヤがあり、重みのあるカブがおすすめです。ひび割れしていたり、傷があったり、ヒゲ根が多いものは避けると良いでしょう。葉付きの場合は、葉の色が鮮やかで、みずみずしいものを選びましょう。

使い方

生のまま食べたり、加熱調理したり、漬け物にしたりするなど、多くの食べ方で楽しめます。調理方法によって食感が変わる野菜です。葉の部分も栄養を含み、浅漬けや炒め物などにできます。

・カブを使ったレシピはこちら
ブロッコリー ブロッコリー
  • ブロッコリー
  • ブロッコリー

    BROCCOLI

    多く出回る時期:10~12月頃、2~3月頃

ビタミンCやβカロテンを含む野菜です。※6一般的に良く食べられるつぼみの部分だけでなく、茎も食べることができます。

選び方

つぼみの部分が硬く締まっており、緑色の濃いものや、茎の変色が少なくみずみずしいものを選ぶのがおすすめです。冬の紫がかったものは寒さに当たって甘みが増しています。

使い方

茹でるだけではなく、フライパンで炒めたり、電子レンジで加熱したりして調理します。茎の部分を食べるときは、厚めに皮をむき、塩茹でしたり、炒め物にしたりすると良いでしょう。

・ブロッコリーを使ったレシピはこちら

※6 出典:文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」より
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

葉っぱのアイコン ヤマキおすすめの
冬野菜を使ったレシピ

野菜はだしを使えばよりおいしく食べられます。ヤマキ自慢のだしを使った冬野菜たっぷりのレシピをご紹介いたします。

長ねぎの炊き込みご飯

  • 長ねぎの炊き込みご飯
  • POINT

    寒い時期にぴったり!香りを楽しみながらお召し上がりください。

長ねぎの炊き込みご飯は
こちら

大根ご飯のおにぎり

  • 大根ご飯のおにぎり
  • POINT

    朝ごはんや夜食にも。葉まで大根を残さずに味わえるレシピです。

大根ご飯のおにぎりは
こちら

葉野菜ばかりのベジ鍋

  • 葉野菜ばかりのベジ鍋
  • POINT

    ほうれん草やキャベツ、長ねぎ、にんじん、大根など、野菜がたくさん摂れるシンプルな鍋料理です。

葉野菜ばかりのベジ鍋は
こちら

昔ながらの筑前煮

  • 昔ながらの筑前煮
  • POINT

    優しい味わいが魅力の筑前煮です。にんじんや絹さやが鮮やかに食卓を彩ります。

昔ながらの筑前煮は
こちら

<味噌鍋つゆ>好きな味付けで楽しむ小鍋

  • 野菜たっぷりおでん
  • POINT

    寒い日に食べたい味噌を使った鍋レシピです。 お好みの野菜を入れてお楽しみいただけます。

<味噌鍋つゆ>好きな味付けで楽しむ小鍋は
こちら

春菊と黄菊のお浸し

  • 春菊と黄菊のお浸し
  • POINT

    だしが決め手のお浸しです。春菊と黄菊の鮮やかな色合いを楽しめる一品です。

春菊と黄菊のお浸しは
こちら

ほうれん草のお浸し

  • ほうれん草のお浸し
  • POINT

    定番のお浸しです。あと1品欲しいときに活躍するレシピです。 かつお節をかけるとおいしさがアップします。

ほうれん草のお浸しは
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冬キャベツの煮浸し

  • 冬キャベツの煮浸し
  • POINT

    だしでキャベツのおいしさを引き出すレシピです。かつお節をプラスすると、だしのおいしさがUPします。

冬キャベツの煮浸しは
こちら

かぶと厚揚げの吟だし煮

  • かぶと厚揚げの吟だし煮
  • POINT

    かぶの皮をむかずに使うレシピです。だしのおいしさとかぶの食感が楽しめます。

かぶと厚揚げの吟だし煮は
こちら

ブロッコリーとカリフラワーの煮浸し

  • ブロッコリーとカリフラワーの煮浸し
  • POINT

    カラフルな見た目を楽しめるレシピです。冷・温両方で楽しめます。

ブロッコリーとカリフラワーの
煮浸しはこちら

葉っぱのアイコン 旬の野菜を使って料理を楽しく

旬の野菜や、おすすめの選び方を知れば、材料選びから楽しい料理時間が始まります。
旬の野菜を使って季節の料理を楽しみましょう。

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