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そら豆メンチカツ

新にほんの食卓だより 春号Vol.22の掲載レシピです!

【材料(2人分)】

牛ひき肉 150g
長ねぎ 1/2本
だし 大さじ1
そら豆 15粒
小麦粉 適量
1個
パン粉 適量
揚げ油 適量
【A】
だし
塩、こしょう
パン粉

大さじ1~2
少々
大さじ2~3
【基本のソース】
玉ねぎ
にんじん
りんご
トマト
マッシュルーム
だし
しょうゆ
砂糖
片栗粉

1/4個
1/4個
1/4個
1個
4~6個
300ml
大さじ4
大さじ2
小さじ1

【作り方】

  • 長ねぎをみじん切りにして、だしを入れ、600Wのレンジで1分間加熱し、粗熱を取る。
  • 牛ひき肉に1を加え、皮をむいたそら豆を粗く刻んで加える。
    Aを加えてよく混ぜる。
    パン粉とだしの量で硬さを調節する。
  • 生地を4~6等分にして、一口大の俵型にまとめる。
  • 小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の揚げ油で表面がきつね色になるまで揚げる。
  • 【基本のソースをつくる】
    材料をすべてみじん切りにする。
  • だしに5を入れて中火にかけ、液量が半分になるまで煮る。
  • 粗熱を取って、ミキサーにかける。
  • しょうゆ、砂糖を加えてさらに煮込み、水溶き片栗粉(大さじ1の水で溶いたもの)でとろみを付けたら火を止める。