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かぼす鍋

新にほんの食卓だより 冬号Vol.25の掲載レシピです!

【材料(2人分)】

だし 1000ml
かぼす 3~5個
ブリ、キンメ、鯛など 各1柵
お好みの鍋野菜 適量
【だしのポン酢】
だし
しょうゆ
みりん

柑橘の果汁(レモンなど)

100ml
100ml
50ml
50ml
50ml
【〆用】
うどん
青ねぎ

2玉
適量

【作り方】

  • 【ポン酢を作る】
    果汁以外の材料を合わせて、ひと煮立ちさせ、粗熱が取れたら果汁を絞り入れる。
    ※無農薬の柑橘の場合は、皮ごと漬け込む。
    ※1週間ほど寝かすと味がまろやかになり、酸味の角が取れます。
  • 【鍋を準備する】
    かぼすを輪切りにする。魚を薄造りにする。
    野菜は食べやすい大きさに切る。
  • 土鍋にだしをはり、中火にかける。
    ※沸騰したら弱火にしてかぼすを入れる。ゆっくりと魚や野菜をしゃぶしゃぶする。
    ポン酢をつけてお召し上がりください。
  • 【〆を作る】
    食べ終わったら、だしでうどんを茹でる。最後に刻んだ青ねぎを散らす。
    ※味が薄い場合は、しょうゆなどを足してお好みの味でお召し上がりください。