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【材料（2人分）】

【作り方】

• 【ブイヤベースを作る】
  白身魚は一口大に切る。有頭えびは背ワタをとる。ムール貝は砂抜きをしてきれいに洗う。
• 1と潰したにんにく、塩、こしょう、半量のオリーブオイルをまぶして少し置く（30分程度）。
• 玉ねぎ、セロリ、茴香(フェンネル)はそれぞれ薄切りする。
• 鍋に残りのオリーブオイルをいれて3を炒める。
  しんなりしたら弱火にして、タイム、ローリエなどの香辛料を加え、蓋をして柔らかくなるまで蒸し煮にする。
• 4に白ワイン、だし、ダイストマトと2を加え、一煮立ちさせ、最後に塩とこしょう(分量外)で味を整える。
• 【ヌイユソースを作る】
  じゃがいもは皮を剥いて4等分にして柔らかくなるまで茹でる。
  茹で上がり5分前に乱切りにした赤ピーマンを加える。
• 1に卵黄、にんにく、ブイヤベースのスープ、カイエンヌペッパーを加えてミキサーにかける。
• 3を鍋に移して、弱火にかけ、オリーブオイルを少しづつ加えながら混ぜ合わせる。
• 最後に茴香(フェンネル)の葉の部分を刻んで飾る。