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宮崎県の本格冷や汁

【材料(2人分)】

アジの開き 1匹分
きゅうり 1/2本
なす 1/2本
青じそ 2枚
みょうが 1個
白ごま 大さじ1
だし 300ml
味噌 大さじ2

【作り方】

  • すり鉢に白ごまを入れてよくする。味噌を加えて混ぜ合わせる。
  • アジの開きを魚焼きグリルで焼き、骨から身を外して1のすり鉢に入れ、ほぐすように混ぜ合わせる。
  • すり鉢の内側にまんべんなくすり付けたら、すり鉢を逆さにして持ち、直火で軽く炙る。
    ※アルミホイルに伸ばして乗せ、トースターで表面に軽い焼きがつくまで焼く方法でも良い。
  • 冷めただしを少しずつ加えて伸ばす。
  • きゅうりとなすは薄切りにして塩を振り(分量外)、しんなりしてきたらさっと水で洗って絞る。
    みょうがと大葉は千切りにして冷水に入れ、水気を切る。
  • 4の汁に5の薬味をお好みで入れ、ご飯にかけてお召し上がりください。