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夏野菜の冷やしおでん

【材料(2人分)】

ゆで卵 2個
ちくわ 1本
なす 1本
かぼちゃ 60g
とうもろこし 1/2本
ミディトマト 2個
ズッキーニ 4切れ
【おでんだし】
だし
うす口しょうゆ
みりん


800~1000ml
大さじ2~3
大さじ3~4
大さじ1

【作り方】

  • ちくわは半分に切る。
    なすはヘタを取って縦半分に切り、かぼちゃととうもろこしはひと口大に切る。
    トマトはさっと熱湯にくぐらせ皮をむく。ゆで卵は殻をむく。
  • 大きめの鍋におでんだしと具材を入れて弱火にかける。
    ひと煮立ちして、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて粗熱を取る。
  • 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

    ※つゆを凍らせてシャリシャリのおでんにするのもオススメです!