【材料(2人分)】
| 油 | 小さじ2 |
|---|---|
| たまねぎ | 1/4個(50g) |
| えのき | 1/2袋(100g) |
| 赤パプリカ | 1/2個(100g) |
| 吟だし | 200ml |
| 白練りごま | 小さじ2 |
| 無調整豆乳 | 100ml |
| 塩麹 (塩でも代用可) |
大さじ1 (塩の場合 小さじ1/2) |
| 白ごま | お好み |
| クルトン | お好み |
お野菜の和ポタージュ(パプリカ・ブロッコリー)
【作り方】
- たまねぎと赤パプリカは薄切りにする。
- 鍋に油を熱し(中火)、たまねぎ・えのき・赤パプリカの順で、都度混ぜながらしんなりするまで炒める(中火2～3分)。吟だしを加えてひと煮立ちするまで煮る。(弱～中火3分)
- ミキサー(ブレンダーやフードプロセッサーでもOK)に1と白練りごまを加えて、なめらかになるまで攪拌し、荒めの網(ザル)を通して鍋に戻す。
- 豆乳を加えて沸騰直前まで温め(弱火)、塩麹・白胡椒で味を調えて完成。お好みでクルトンをトッピングする。